真千金靠炒菜修炼 第84节 (第3/4页)

和之前不一样，分别切了一盘子蒜片，一盘子蒜末。

    切好后，乌桃把陈醋、生抽、淀粉、盐、糖等，一一倒入蒜末之中，调出料汁儿，而后起锅烧油下姜丝儿、蒜片煸出香味儿，再倒入虎欢欢之前切好的肥肠。

    溜肥肠的重点就是那个溜字，要的就是一个软烂，收汁儿的过程特别重要。

    她放慢动作，好让虎欢欢看清楚。

    最后，肥肠出锅的时候，色泽鲜亮有与卤荤菜相似的黏黏软糯感，就成了。

    “呼，幸好在基本功上没偷过懒，没翻车。”

    乌桃以前没做过溜肥肠这道菜，只在外面吃过，以及刷到过美食博主做这道菜的视频，有个大致印象。

    也就是它算一道家常菜，并不需要太多技巧，依靠她如今掌握的灶台功夫就能做好。

    做完一锅后，她拿了筷子在旁边尝味道，同时看虎欢欢独立做。

    “火小了，这里一定要大火，不然口感会差。”

    乌桃嘴里说着，吃了一口溜肥肠。

    肥肠表面极软烂，微微粘牙，内里却还保留着肥肠本身的筋道。

    这也是肥肠这道食材的魅力所在，不管怎么做，都能感觉到它的独特口感和浓郁的油脂香，那也是身为烹饪者需要去放大的优点和本味。

    只是最近乌桃吃的肥肠有点儿多，所以没贪嘴，只尝了一口就放下筷子。

    等虎欢欢能独立做这个菜后，她又上手做了肥肠鱼。

    虎欢欢近来做的肥肠菜都很多，有经验，学起来很快，不需要过多重复炒制肥肠的过程。

    唯一需要注意的是对鱼的处理。

    无论是切片时鱼肉的厚薄，还是腌鱼去腥时葱姜蒜的多少，虎欢欢也都记得更仔细。

    “记住，水烧开以后一定要先下鱼头。”

    薄薄的鱼片得在最后下，稍微在汤中一滚就成了，又嫩又滑。

    最后铺上炒好的肥肠，撒上切好的二荆条和葱丝儿，浇一勺滚烫的油。

    滋啦一声响，菜成。

    和之前那些偏酱香、卤香的肥肠菜不同，肥肠鱼看上去整个碗里都是红彤彤的，空气里也满是辣味儿。