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但是这个单纯的工序，会在半切桶中营造出一个让复杂的微生物生长的环境。

用现代的语言来解释就是如此，这个半切桶里有不同的菌在生长，乳酸菌、硝酸还原菌、酵母。这些菌在制造出适合下一种菌生长的环境后就会消失，就仿佛是各种菌在名为半切桶的的战场里互相厮杀，不断的有菌被消灭，最后，乳酸菌会赢得最终胜利。但乳酸菌并不是半切桶中世界的最后主人，它们的作用只是抑制杂菌的繁殖，创造出适合酵母生长的环境。当完成这项任务后，乳酸菌也会从桶中世界消失。

酛摺就是为了让这个乱斗战场产生而做的工序。夏越一直觉得很不可思议，在完全没有微生物概念的骆越，以及上一世的古代，为什么人们能够发现这样的酿酒方法呢？

微生物的不断地消失、出现，最终会让如此美味的酒诞生于世。

夏越心想，正因如此，好酒才会带给人们无法言喻的感动吧。

晌午过后，夏越与酒藏里渐渐混熟的藏人们道别，匆匆赶回家吃他的药膳，稍作休憩后，带上式燕出门，去喜久醉。

式燕需要在初八开业之前，教会成掌柜与跑堂小二们烫酒。

因为没有式燕的黄金手指，只能让他们先凭触摸酒瓶记住温度的感觉。在他们用热水尝试的时候，式燕和夏越则在一旁研究，用多少颗墨炭，烧热多久，烫多久，能达到怎样的温度。

没有温度计，好在有一个能当温度计用的夫郎。夏越尝试自己定下温度等级，现在冬日要烫酒，到了天气转热时，就要冰酒了，毕竟有些酒不适合烫，反而需要冰过才更美味。夏越盘算着要趁现在建个冰窖。

日本酒的温度分级有多种，夏越觉得虽然这里做不到那么细的温度变化，但可以参考一些。没烫过的酒常温是二十度左右，人的体温是三十五度，再往上夏越决定只取四十度与五十度即可。

式燕看着夏越写下名称，跟着念了出来。

“常温、肤温、暖烫、热烫？”

夏越笑了笑，搁笔起身，取来三个新瓶，分别烫了大约三十五度、四十度与五十度的热水，让式燕感受记下。他很庆幸自己曾经嫌弃用温度计显得太不专业，刻意练出了烫酒技术，否则他就是知道烫到