0135 专业 (第1/3页)

    “说这个之前，给你们说个小趣闻吧。”

“大伙儿都知道西方人以r"/>食为主，喜欢吃牛排，说起来以前没有嫩r"/>粉，这小牛r"/>还行，这老牛的r"/>这煎起来肯定不好吃，对吧。”

对于这点，自己做过饭的毅还是有发言权的。“是呀，那肯定的，别说煎了，这就算煮的话，如果煮不够火候，都咬不动还塞牙。”

“可是这牧场也不能不淘汰老牛吧，你猜他们怎么处理的？”

“想不出来。”

“他们把牛r"/>挂起来，等着发臭了才吃。”

“啊，这想想就让人恶心。”

“呵呵，其实没什么，牛r"/>纤维粗"/>糙，很难煎熟。所以这得靠着别的办法，像自己家里炒牛r"/>都放一些水淀粉抓一抓，或者放点儿小苏打，甚至有煎牛排的还会放点儿红酒，酒店里都是用的嫩r"/>粉，这目的都是为了使得r"/>质柔嫩，他们放一段时间的目的也是这个。”

“动物体内都含有大量的蛋白酶，不过牛r"/>里面的蛋白酶含量不高，那年头儿也就只好这样做了，细菌体内也有蛋白酶，这样分解一下，再煎的时候，这r"/>就嫩多了。”

“不过这法子，还真让人难以接受。”胡逸飞笑到，不过随后就问：“胖子，这嫩r"/>粉是啥，是不是什么添加剂？”

胖子笑到：“当然是添加剂了，难道还能是别的呀。”

“不是说添加剂有害么，这怎么能公开用呢？”

“严格来说咱用的调料，也都是添加剂呀，这嫩r"/>粉里面是加的从木瓜里面提取的木瓜酶，这东西能水解蛋白，酶是啥你总知道的，这东西受热就会变x"/>，有啥好怕的。”

胡逸飞点头，“这样呀，那下次我也去买点儿，我妈妈总嫌做牛r"/>太费煤气，这加一点儿不是省事儿不少么。”

“这东西也不能乱买，你要买，回头我给你推荐几个牌子的，有家庭装的，你去买，市场上这些东西，有些往里面加亚硝酸盐的，吃多了不好。”胖子说到，随后就接着说到：“鱼也不例外，死掉时间长了以后，鱼r"/>会在自身的多种蛋白酶的作用下开始自溶，这样那些可溶解，呈现鲜味儿的氨基酸才会被分解出来，这样吃着营养更好，也更好吸收。刚杀的鱼r"/>中会有少量的r"/>酸和磷酸生成，味道不好，而且r"/>质发硬，g"/>本就不好吃，所以这样放上一段时间再吃才好。”

严培民叹息着说到：“难怪这做鱼之前都要放调料腌制呢。”

胖子笑着说到。“亏你还是个学医的，你这生物化学和有机化学都白学了，难怪只好转投药学专业了，不过这药学专业也得学好这些东西