0143 论酒 (第3/4页)

这选育的适合的酵母品种恐怕这酒j"/>耐受力也不会太高，只怕真达到七八度的话，只怕就会因为酒j"/>度数过高，不会再继续发酵了，而且还要考虑会不会因为葡萄汁的糖分含量太高，这酵母菌会因为高渗状态导致死亡。”

“这样啊……”

徐毅有些失望，自己那樱桃含糖量都在百分之二十多，这算起来真的榨汁的话，只怕含糖量还要高。

这要说来用这个东西来发酵的话，只怕也只能得到跟啤酒度数差不多的甜酒了。

“不过现在还有种工艺是使用糖浆来代替大米等辅料来节省成本和改进生产工艺，这都是使用二十多度的糖浆配合着辅料来发酵，酿成的酒j"/>浓度能达到十五度左右，之后再稀释成需要的浓度，这种工艺使用的酵母菌的话，有些菌株的酒j"/>耐受度差不多能达到二十一度左右，这拿来酿造葡萄酒还差不多。”

“这么差劲啊。”

“是呀，呵呵，不过商品级的葡萄酒的最低度数也要达到八度以上才行，要不只允许叫做酒饮料，不能叫做葡萄酒，就算要达到八度这需要葡萄含糖量多少你知道么？”

“不知道，我就是临时起意，想起老家酿酒的事儿来了。”

“哦，你家里那里有自己家里酿酒的习俗呀？”

“是呀，都是自己家做酒药，大多数都是酿黄酒，极少数才酿白酒的。”

“咦，怎么你们那里是喜欢喝黄酒么？”

“我猜这主要原因可能是酿白酒太费粮，还得再蒸馏，太费事儿了，所以酿的人少，毕竟自家酿的话，这出酒率不高，算起来还不如自己去买白酒划算。”

胖子也点点头，“这倒是可能。”

“其实很简单呀，按一千克计算的话，白葡萄酒差不多一度需要十七克糖，红葡萄酒消耗大点儿，大概得十，这样你就能算出来了。”

“要求不算高呀，这才一百多克糖就够了。”

“那你知道葡萄含糖量多高么？”

徐毅摇头，“不知道。”

“这市场上卖的葡萄的话，大概含糖量都在百分之八到十之间，g"/>本就达不到这要求的最低标准，其实g"/>本就不适合拿来酿造葡萄酒。”

“刚才说过了，其实