0186 初尝 (第2/3页)

还是去买个药碾子或者是小石磨才行。这样搞实在太没效率了。

其实这两种调料家里g"/>本不缺，不过徐毅想着先尝试一下这调料的味道如何，如果自己连调料的x"/>状都不知道的话，拿这个调出来的饺子馅要能好才见了鬼呢。

徐毅用炒锅接了半锅清水放在灶台上面烧了起来。

等着水开了，徐毅从保鲜室拿了一块r"/>出来，扔在里面热水里面汆了一下，随后就把r"/>捞出来。扔进盆子里面，用水龙头冲洗去上面沾染的一些浮沫。

再换了半锅清水，把留下来的花椒和八角扔进锅里面，再拿过来那块大块生姜。从上面掰下来一小块，用菜刀切成姜片，也给扔在锅里面，随后就开了大火煮了起来。

等着水再开了，徐毅就把盆子里的r"/>整块放进锅里面，换成小火，盖上盖子煮了起来。

煮了七八分钟，这r"/>表面全都变成白色，差不多有五六成熟的样子，徐毅关掉火，把它从锅里面捞出来，冲了下凉水就按在砧板上面把它切成均匀的的薄片，装在盘子里面。

拎起来几棵大蒜，把上面的青蒜都给揪下来在水龙头下冲洗了一下，徐毅也把它们放在砧板上，用刀片成一段段一寸多长的薄片，装在了盘子的另一边。

再切了点儿细一些的姜丝，徐毅把锅里的水和调料什么的全都倒掉，再清洗了下锅子，烧干后往锅里加了些油，等着油稍微热了一点儿就端起锅晃动一下，使得油在锅壁上挂上一层，之后才转成大火，等到油里面冒起泡泡来，端起盘子，把里面的r"/>片和姜丝拨到锅里爆炒起来。

一直把锅里面的r"/>片炒得有些打卷，上面形成一个个指肚大小的窝窝之后，徐毅直接往锅里面加了些豆瓣辣酱，再次翻炒起来，一片片的r"/>片均匀地挂上金黄红润的辣油，散发出一股浓郁的香味儿，徐毅这才把青蒜也倒进锅里面，炒到这些青蒜全都变软，上面的蒜叶都变成墨绿色才关了火，往菜里面加了点盐，再加了点花椒粉，借着锅里的余温翻炒了一下，直接装盘出锅了。

整盘菜红绿相间，不管是r"/>片还是里面的青蒜都挂着一层淡淡的黄色辣油，尤其是五花r"/>上面的肥r"/>更是带着种半透明的光泽，看上去十分诱人。一股混合着酱香、蒜香以及其它调料的浓郁香味扑鼻而来。

徐毅做的这盘菜其实是回锅r"/>，不过自己空间里面也没种青椒，这几天吃的又光是青菜，家里没有青椒，再加上也忘记了留一棵大葱调味，这菜的味道自然会有些欠缺，不能把这道川菜中最经典的菜做到极致。不过至少这盘子里面“r"/>片肥瘦相连，金黄亮油，蒜苗清白分明，虽熟仍秀”的要点徐毅还算勉强做到了。

回锅r"/>是川菜中一种烹调猪r"/>的传统菜式，川西地区还称之为熬锅r"/>，川蜀之地几乎家家户户都能制作，从川菜考级经常用回锅r"/>作为首选菜肴，可见其