0268 生熟 (第3/4页)

药还能用了吗？很多中药可是都是煎熬，甚至是火烤着用的，虽说有些药物不耐煎熬，而这些药物如果煎煮时间过长，也的确都是因为里面的黄酮或者醇类物质挥发或者破坏而导致的。”

刘丽萍说到：“你这不是证明了，说法其实没什么问题吗。”

胖子挠挠头，说到：“呃，这种理论上的东西，最好还是老三来说吧，他能比我解释得更好，老三，这些东西有研究么？”

徐毅笑着说到：“略懂罢了。其实说到破坏的话，哪儿有这么简单的。其实即便是黄酮类物质，在九十度的温度下加热一个小时，活姓也能保存下来百分之三十多。更多的实验证明了，即便是室温下，储存四天以后，有些蔬菜里面的维生素c也会损失百分之七八十，但是蔬菜在炒菜温度达到九十度的烹情况下，十分钟左右，这蔬菜里面的维c还能保存百分之六十多，所以对于黄酮类物质，正常烹饪条件下，没必要非去讲究这玩意儿的活姓，而蔬菜更应该在意的是采摘后的保存时间。当然，随温度升高和加热时间延长，这破坏速度还会增加。不过作为现代人，很多时候更该注意的是营养过剩以及营养摄入不够均衡的问题，而不用太在意这营养成分摄入不足的问题。”

胖子笑笑，说到：“还是老三，解释得有理有据。我也认为基荤素搭配，正常烹饪这吃下去的菜仍然能够满足正常人体所需的营养物质。”

刘丽萍想起之前看到的东西说到：“我记得有个电视台有个节目是把蜂蜜加淀粉，然后加碘离子，正常的不会变蓝，加热水以后就会变蓝，这不是活姓吗？”

胖子笑笑，说到：“这其实不过是证明了淀粉酶的活姓罢了，说到这个，我想起来国人很有趣的一个说法，就是说不管是蜂蜜或者茶叶都非常有营养，可是吃蜂蜜却强调要用温水，生怕‘活姓物质’被破坏；但是开水冲泡茶叶又是国人提出的。”

“这又怎么了，这加热不是证明了蜂蜜里面有淀粉酶，而且能破坏么？”

徐毅笑着说到：“按着这个实验的原理来看，你要不是拿蜂蜜泡水喝，反倒是把蜂蜜抹在馒头或者面包上面，在嘴巴里多嚼一会儿，这才是最正确的吃法，这样的情况下，蜂蜜里的淀粉酶可以和唾y"/>淀粉酶一起来分解淀粉，产生麦芽糖，对于这酶的利用效果更好。空嘴喝蜂蜜水，又没有吃