0322 安全 (第2/3页)

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想来，这食品卫生也是一个重中之重的问题，要不然也不会要求从业人员都要办理健康证了，这些想必也是培训时候的重点。不过这些东西相比而言，对自己问题不大，毕竟自己学的医疗，对于这消毒和灭菌的要求更加严格。

说起来，这消毒灭菌问题无非就是场所、原料、用具、以及制作过程这几方面的问题罢了。

场所自然包括制作场所以及储藏场所的安全问题。

这种透明式的厨房清洁工作自不必说，不做好清洁工作只怕不光影响食品安全，甚至人家看到这么邋遢的厨房就没了胃口，那店里要能有生意才是见了鬼呢！自己这店想要开得一帆风顺，不止清洁工作要做好，还得注重这加工过程中的安全问题。至少饭菜的味道不好顶多也就是没人吃，可是这安全工作做不好，这没准儿就把人给放倒了。

可是这原料或者成品、半成品的储藏场所问题也同样不可轻视。别的不说，光凭着刚才储藏室开门时候，这么空荡荡的房间里面都有一股淡淡的霉味儿，就足以说明问题了。造成这结果这一方面自然跟长时间封闭空气不流通有关，同样也和这楼紧挨着云江空气湿度太大脱不了干系。

如果物品发霉问题不大，仔细清洗再做消毒就没问题了，可是这如果材料发霉那只有销毁一途了。不过如果这食材g"/>本看不出来发霉，直接把它当成正常材料给客人吃了，那后果就比较严重了——尤其自己还准备**冰粉。

这东西从制作一直到食用g"/>本没经过任何加热工序，不像饺子、青团这些东西还得需要蒸煮，能够有效地杀灭微生物。这东西里面添加的都是些水果、糖水之类容易滋生致病菌的材料，如果原料受到污染，爆发食物中毒等情况可就太危险了。

看来自己如果想要更好地利用这储藏室，看来不止要给每个房间配备上除湿机，保证房间内的空气干燥，还得加强厨房、储藏室的定期消毒，这样才能有效防止各种病原微生物滋生。

餐厅里面倒是可以省事一些，每天下班之前使用消毒y"/>擦洗地面以及桌椅消毒，基本上几瓶消毒片就能用挺长时间，也不用太多的额外开支。

不过这法子在厨房以及储藏室g"/>本行不通，消毒y"/>会在餐具和物品上残留，这倒是清洗一下问题不大，可如故原料或者成品受到污染这就没办法解决了，更何况消毒y"/>还会会发出水分来，加重面粉之类物资的霉变可能，看来这两个地方还是只能采用空气和表面消毒的紫外线消毒更稳妥一些。

不过现阶段就给每个房间单独装备有定时装置的紫外线灯这一次姓投资得要不少，自己还是暂时买台紫外线消毒车推着轮流消毒吧。最多也就是找无臭氧型的灯管，省得臭氧味道太浓影响工作人员的健康。这东西功率够大，方便移动还可以定时，价钱还不高。现在钱少，还是在保证效果的同时尽可能节约成本才是真的。

固定的定时消毒灯具，还是等