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厚还不够，还需要选取有三层瘦肉的肉，这样的肉做出来口感才好。

穆冉又挑选了要用的调料，并从桌面上拿了一张锡纸回去。

这一举动看得场内外的观众们都满心疑惑，连戴家平都忍不住问蔡凭栏：

“蔡兄，内地的东坡肉需要用锡纸？”

“传统做法不需要！”

蔡凭栏和其他人一样，满心疑惑，东坡肉的做法其实并不难，传统做法也无非是先用文火煮两三个小时，煮好后，再放在蒸笼里蒸半个小时，这样做出来的东坡肉味道已经很好了，就连杭州的知味观等老字号，也是采取这样传统的做法，因此，只要选好猪肉，再老老实实地把握好文火的火候，足足做个四五个小时，就一定能做出一份味道绝佳的东坡肉来。

怎么想，他都想不到哪里需要用到锡纸的，毕竟锡纸这种材料用在烧烤中比较多。

“这穆冉到底是怎么想的？”四位评委交头接耳地议论。

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“师父，这五花肉您要用哪种做法来做？”雪梨问。

【五花肉有两种做法？】

【有什么区别吗？】

【中国菜讲究真多，每道菜都有很多种不同的做法，我觉得在中国做厨师真心不容易啊！】

穆冉神色镇定，沉声回答：“当然是杭派做法！”

东坡肉成名于杭州，也是在杭州发扬光大，当然是杭派做法最正宗。

穆冉想着，开始做肉了。

很多人在做东坡肉的时候喜欢加水，苏东坡曾经说过：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”可见，最初苏东坡在制作东坡肉的时候是加入少量的水的，可是，穆冉曾经多次实验，反复打磨做法，之后确定，不加水的东坡肉比加水的更好吃。

因此，这秘诀之一就是不加一点水。

想到这，穆冉把肉煮熟去腥，将肉处理干净，放掉肉中所有的血渍。

之后，她再把肉切成大小一样的方形。

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