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分卷阅读55 (第1/3页)
后来为了成功率更大一些,更是不知耗费了多少金钱时间,现在想想叮当都觉得心痛呀。华荣在后院的厨房中忙活着,这厨房宽敞明亮,当初为了采光,这厨房被华荣修葺得四面窗户总共十六扇。一阵风夹带着几丝雨吹进厨房,落在正在窗前杀鸭取髓的华荣身上,带着一丝春凉。这鸭髓取的髓是将鸭腿上的肉去掉,留下骨头,敲碎取出骨髓,点缀在鲜笋盘中。而这髓要想味道好,自然也得加上各种调味的调料。其中最重要的调料就是醋,而这醋也是华荣自己所创,名为“仙女醋”。之所以取这个名字,是因为这醋的原料是花,总共六百种花。当初为了酿成,华荣今日在大周北,明日就在大周南,总之花费的力气绝对不算小。而这作为主要材料的笋,是冬天第一场雷雨过后,到竹林去挖取的,然后放进冰窖保存。待要成菜时,用密制的卤水煮熟,装盘。再将调好的仙女醋点缀在周围。笋看起来黄白剔透,看起来雅致、清透,吃起来时咸、鲜、脆、嫩且爽口。而胭脂鹅脯,是将鹅杀了洗净之后,取肉去骨。骨头冰冻,待用时从冰窖中取出。将肉用盐腌至少四十九天,至多八十一天。如果低于四十九天或者多于八十一天的鹅肉,就只能算废了,而在这中间则都可入菜。鹅肉腌好之后,烹熟,至鹅肉为红色。最后将熬煮三个时辰以上的鹅骨汤,浇在其上,这鹅肉的红色就更加剔透,故曰胭脂。至于这茄鲞鸡蛋汤中最关键的,自然是这茄鲞。这茄鲞也就是俗称的茄子干,这茄子干选择的是最嫩的茄子,只要这其中稍显老态,就不能入菜。而在将茄子最初茄鲞之前,需要将用蜂蜜、八角、桂干等八十一种食材熬制的汤水放凉后,再将未曾切割的茄子放入其中浸泡一个时辰。时间短了不行,长了更不行。之后再将茄子切干,在阳光最烈的时候晾晒,前前后后总共需要晒满九十个时辰,才能入菜。而这鸡蛋,也是选
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