0316 回生 (第1/2页)

    徐毅笑着摇头，这到底是胖子，分析得头头是道，这自己要什么都知道也不用过来问他们了。

胖子拿了一个青团递给徐毅，问他：“你觉得这个除了味道以外，跟刚出锅时候还有什么差别？”

徐毅点点头，这差别自己比较过，自然有所了解，说到：“味道没刚出锅时候那么香，也比刚出锅那时候硬了一些。”

胖子笑着说到：“就是这皮子变硬的问题，我猜你这个是昨玉米淀粉其实挺不错的，不止有玉米的特殊香味，成品的颜色还洁白，可是拿它勾芡这芡汁就很容易变得稀薄，还缺少透明度，所以这东西厨房里面一般很少拿来勾芡，都是用来上浆和挂糊的。”

徐毅想到自己这青团都是用糯玉米做的，这玉米淀粉容易老化这是不是还得换成别的才行，所以问胖子：“那是不是说我这糯玉米就不能用了，你不是说玉米淀粉容易老化么，我要是换成糯米粉的会不会好点儿？”

“相对而言，糯米要比普通淀粉里面多了不少的支链淀粉，支链淀粉含量高也会延缓老化的时间，而且你这要是换成糯米粉味道只怕也没有现在这么好，所以还是别换了，你再反复尝试下这皮子配料里面玉米粉和大米粉的配比……”

“你说什么呢，徐毅也没说这里面有大米粉呀，这你都能吃出来？”

“那是，咱这舌头的灵敏度你能比得了么？”胖子自然不会说自己不是吃出来，是看出来的。调戏完刘丽萍，他才接着说到：“这配比达到什么程度，能让这青团的形态和老化能达到平衡都得你自己试验了，我是真没这个经验，要不你就等我考试完了去你那儿帮你一起调整。”

徐毅笑着点头，“还是我自己先弄吧，反正这也不怎么耽误看书，不行的话等考完试你再帮我就行